Тестомес для современной пекарни

Невозможно представить приготовление теста в производственных условиях без тестомеса. Чтобы испечь качественные хлебобулочные изделия, необходимо приготовить хорошо перемешенное, насыщенное кислородом, эластичное тесто. В хлебопекарнях эта работа выполняется тестомесом (см. каталог http://segz.ru/ru/product/pastry/product44.html): спиральным, планетарным, горизонтальным.

Эти агрегаты подбираются в зависимости от планируемого объема теста и его необходимой плотности. Существует огромное количество разнообразных моделей. Поэтому очень важно при заказе тестомесов через Интернет или покупке в магазине грамотно разбираться в этом электрооборудовании.

Разновидности тестомесов

Для получения мягкого теста, содержащего не более 50% влаги, которое используется для выпечки булочек, пирожков, хлеба, пиццы и сдобного теста, подходят любые марки и виды спирального тестомеса (см. каталог http://segz.ru/ru/product/pastry/product97.html), например, Avancini, GGF и GAM.

Для теста с содержанием большего количества влаги, обладающего текучестью, из которого изготавливают бисквиты, рулеты, печенья, следует отдать предпочтение планетарным тестомесам немецкой компании Diosna.

Они снабжены съемными месильными элементами и поэтому используются не только для замеса, но и взбивания теста и приготовления кремов, фруктовых пюре. Если планируется выпуск мучных полуфабрикатов из плотного теста — макарон, лапши, пельменей, вареников, или приготовление теста для бубликов, пряников, рекомендуется подбирать горизонтальные тестомесы с мощными рабочими валами, например, модели ATLAS, ZM 200, ZM 500.

Устройство тестомесов

Основными деталями всех видов тестомесов являются — дежа (рабочий контейнер), месильный орган и электродвигатель. Наибольшую нагрузку несет месильный орган. Он представляет собой вал, с укрепленными на нем лопастями. Для изготовления частей машины используются высокопрочные сорта стали, для частей, непосредственно контактирующих с тестом, используется нержавеющая сталь.

Тестомесильные машины снабжены крышками, блокирующей системой или защитной решеткой для безопасного обслуживания. При необходимости добавить дополнительные компоненты в тесто, агрегат можно остановить и открыть крышку, либо не останавливая работу двигателя, добавить ингредиенты через защитную решетку.

Емкость дежи может быть различной — от 50 кг до 400. В зависимости от модели тестомесы бывают однорежимные или 2-хрежимные. В первом случае полный процесс замеса теста осуществляется на одной рабочей скорости, во втором — скорость различна, в результате чего тесто перемешивается более интенсивно и не требует последующей обминки при его разрезании.

Тестомесильные аппараты снабжены колесами. Их легко перемещать и устанавливать в любом удобном месте хлебопекарного помещения.

Материал предоставил Роман Бурашников http://burash.ru